Cezar Vasile
Bucătăria moldovenească e o adevărată comoară cu minuni gustoase, în care doinește sufletul mărinimos al neamului, bucate, servite cu generozitate și mândrie tuturor oaspeților, doriți să ne cunoască țara și cultura.
Iată câteva secrete din tainele bucătariei moldovenești, dacă tot vine Paștele vă prezint rețeta unei pascuțe a la Bunica..
Ingrediente:
- 1,4 kg de făină
- 1 cub de drojdie proaspătă sau 10g uscată
- 500 ml de lapte
- 200 g de unt
- 350 g de zahăr
- 5 + 1 gălbenușuri
- 1 lgț. sare
- Coajă rasă de la o portocală (sau lămîie)
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- 1 lgt. nucșoară măcinată
Pentru prima umplere:
Gem de coacăză neagră
Pentru a doua umplere:
- 200 g de brînză
- 2 linguri de smântână
- Zahăr
- 1 ou
Metodă de preparare
Se cerne făină, de cel puțin trei ori. Se toarnă într-un vas. Pentru aluat: se amestecă 1 lingură de zahăr, drojdie, 2 linguri de lapte și o lingură de făină. Amestecul dat se toarnă într-o adîncitură făcută în făină.
Acoperiți aluatul cu un prosop și îl lăsați pe 10-15 minute, să crească.
Separați gălbenușurile de albușuri din 5 ouă, mixațile. Adăugați 500 ml de lapte și amestecați. Amestecați 250 g de zahăr, coaja de la o portocală, 2 plicuri de zahăr vanilat. Apoi turnați amestecul de lapte și ouă.
Adăugați acest amestec la aluat, amestecați-l după care începeți să-l frămîntați. În cazul în care frămîntați greu, nu adăugați făina toată odată, dar pe părți.
Topiți untul. Scufundați mîinile în unt și continuați să frămîntați aluatul, pînă cînd toată masa uleioasă dispare de pe mîini.
Frămîntați bine aluatul, puneți-l într-un vas, după care acoperiți-l cu un prosop pentru aproximativ 1 oră. Aluatul trebuie să se dubleze în volum.
Cînd aluatul a crescut, se împarte în 3 părți egale, din 2 părți întindeți cîte o fîșie lungă din aluat.
Aceste două fîșii de aluat acoperiți-le cu gem, după care le rulați în formă de tub.
Împletiți aceste rulouri între ele.
Puneți aluatul pe un vas, acoperiți-l și îndepărtați-l pentru scurt timp într-un loc cald.
În timp ce aluatul pentru prima Pască se ridică, din aluatul rămas se pregătește Pasca într-o altă formă. Luați o bucată de aluat, întindeți această bucata, astfel ca să fie de mărimea tavei pentru copt.
Din ultima bucată de aluat, întindeți fîșii lungi și subțiri.
Împletiți aceste fîșii în cosițe.
Amplasați aceste cosițe din aluat în formă de cruce peste aluatul din tavă.
În fiecare gaură formată, adăugați umplutura de brînză. De asemenea, se acoperă cu un prosop și se pune la un loc cald pe o perioadă de timp.
Cînd aluatul a crescut ușor, ungeți-l cu ou și puneți-l la copt, pe raftul de jos al rolei la temperatura de 180 grade pentru aproximativ 30 – 40 minute, mereu verificați procesul coacerii. În cazul în care Pasca începe să ardă, dar încă nu este coaptă, acoperiți-o cu o folie de aluminiu și o puneți la copt mai departe.
